น้ำพริกบ้านตำรวจ
น้ำพริกบ้านตำรวจ ที่อำเภอปะคำเป็นน้ำพริกสำเร็จรูปไม่ใส่สารกันบูด เก็บไว้ได้ประมาณ 1 เดือน มีทั้งน้ำพริกเผา น้ำพริกแมงดา น้ำพริกปลาดุก น้ำพริกมะขาม น้ำพริกหมูหยอง น้ำพริกปลาร้า และน้ำพริกปลาย่าง เป็นต้น
เครื่องปรุง ได้แก่
- พริก ทั้งพริกเม็ดใหญ่ พริกด่าง พริกแดง เลือกใช้ตามประเภทของน้ำพริก เช่น น้ำพริกเผา น้ำพริกปลาดุก น้ำพริกแมงดา ใช้พริกเม็ดใหญ่ น้ำพริกหมูหยอง ใช้พริกด่าง เป็นต้น
- หอม กระเทียม นำไปทอด
- ข่า ตะไคร้ สำหรับน้ำพริกปลาร้า
- หมูสับ กุ้งแห้ง ปลาดุกฟู ปลาย่าง แมงดา ปลาร้า มะขาม แต่ละอย่างบดให้ละเอียด เพื่อทำน้ำพริกในแต่ละประเภท
วิธีทำ
- นำพริกไปทอด แล้วนำไปบดให้ละเอียด
- นำมาผสมกับเครื่องปรุงต่างๆ เช่น เกลือ หมู กุ้งแห้ง หอม กระเทียม เป็นต้น
- นำไปคลุกตามประเภทน้ำพริก เช่น น้ำพริกปลาย่างก็นำไปคลุกกับปลาย่าง
- น้ำพริกบางชนิด เช่น น้ำพริกเผา น้ำพริกมะขาม ต้องนำไปผัดให้สุก
- บรรจุกล่องและจำหน่าย
ที่มา : หนังสือวัฒนธรรม พัฒนาการทางประวัติศาสตร์ เอกลักษณ์และภูมิปัญญา จังหวัดบุรีรัมย์